蔡季芳老師-砂鍋粥
材料：
泰國長米1杯、皮蛋1個、沙拉油1大匙、水10-12杯、粗排骨2塊、豬肝1片、鮮蝦1/2斤、無刺魚肉1片、青蔥絲2根、薑絲1大匙
調味料：
鹽1小匙、米酒適量、雞粉適量、白胡椒粉適量
做法：
1.將長米、剝碎的皮蛋、沙拉油用手搓揉放置3-4小時
2.排骨均勻撒入鹽醃漬冷藏3-4小時，洗去多餘鹽份
3.滾水中放入長米、排骨及2根鐵湯匙燜煮至滾
4.改成中小火煮15-20分鐘為粥底，並取出湯匙
5.將鮮蝦去殼留頭尾，挑除蝦沙淋入酒
6.魚肉片撒入鹽略微拌醃、豬肝片淋入，少許沙拉油、薑絲、蔥絲泡入冷水中
7.砂鍋中倒入粥底，放入豬肝、鮮蝦、魚肉、雞粉，撒上薑絲、蔥絲即可
8.食用時可撒上胡椒粉添味
廚師叮嚀：
1.煮粥時加入鐵湯匙，可讓粥在滾沸時，破壞米粒結構和抑制煮粥時浮起的泡沫
2.吃素的可在粥內放入腐竹或生豆皮來取代排骨
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