歲月

食全食美2008 3月10日 料理食材

羅進雄~花生皮凍

【材料】豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、雞粉2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙

【做法】

1、首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，

      再切成寬度約1.5-2公分條狀。

2、起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。

3、取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例

      再放入半顆八角、蒜頭、薑片、蔥段。

4、接著再放入雞粉、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。

5、取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻

      即完成花生皮凍蒜蓉醬的部份。

6、接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，

      再放入煮熟的花生，先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時，

      取出切成塊狀、淋上蒜蓉醬、灑上蔥花即完成。

在餐廳的作法是直到放在蒸籠蒸三的小時,可是考慮到家庭主婦的方便性(因為不是家家都有蒸籠),所以交觀眾用電鍋做,電鍋加兩杯水約30分鐘跳起然後再悶15分鐘,再加兩杯水蒸30分鐘跳起再悶15分鐘,這樣已經1個半小時了,所以你再加兩次水就可以了,這樣比較省電.

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