歲月

程安琪 老師-奶油干貝白菜 &糖醋辣白菜

奶油干貝白菜

材料：

白菜900公克、干貝2-3粒、麵粉2大匙、鮮奶油2大匙

調味料：

鹽1/2小匙、清湯1又1/2杯

做法：

1.白菜切2公分寬的長段，放入有深度的盤，撒入鹽，移入電鍋以1杯水蒸煮15-20分鐘

2.起鍋用冷油放入麵粉炒至糊化焦黃，加入蒸干貝的湯汁拌勻成麵糊

3.加入干貝、水拌勻，加入鹽、鮮奶油拌成醬汁

4.取出蒸好白菜，淋入干貝鮮奶油醬即可

糖醋辣白菜

材料：

大白菜1/2顆（約500公克）、花椒粒1/2大匙、紅椒1支、薑1小塊、乾辣椒1把

調味料：

鹽2小匙、麻油1大匙、糖2大匙、白醋2大匙

做法：

1.白菜由梗部取下，先將梗的部份直向切塊，放入大碗中均勻撒入鹽

2.蓋入平盤，放入重物壓實使其均勻脫水，放約30分鐘，待白菜變軟後擠乾水份

3.嫩薑切細絲、紅辣椒去籽切絲備用

4.白菜盆中放入嫩薑絲、紅辣椒絲

5.起鍋用麻油、沙拉油熱鍋，放入花椒粒，以小火炒香，取出花椒粒

6.放入乾辣椒，加入糖、醋煮滾，淋入薑絲，加蓋燜1個小時至入味即可

廚師叮嚀：

1.花椒要用小火慢慢爆才會香，否則會有苦味，喜歡花椒味重的可以連花椒粒一起浸泡

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