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食全食美2008 3月5日 精緻好料
鐵板料理 香味四起
高級海鮮食材 在家簡單來
「羅勒松子圓鱈」
準時上菜
【來賓】：曾志昌
【菜名】：羅勒松子圓鱈
【材料】：圓鱈 300g 、羅勒(九層塔葉) 120g、牛番茄(去皮) 1顆、
蒜頭 3顆、松子(炒過的) 30g
【調味料】：起司粉 2茶匙、鮮奶油 150cc、橄欖油 30cc、雞精粉 1茶匙、
鹽少許、黑胡椒粉少許、中筋麵粉適量
【做法】
1、將水、雞精粉、起司、橄欖油、鹽、奶油、羅勒、松子、鮮奶油放入果汁機
中打勻，然後倒入鍋中加熱，再倒入100cc鮮奶油加熱至滾，即完成羅勒醬汁。
2、牛蕃茄去皮切片，備用。
3、圓鱈切塊，沾中筋麵粉煎至焦黃。
4、將牛蕃茄片沾中筋麵粉用小火煎至焦黃。
5、將羅勒醬打底，在盤中放上圓鱈及牛蕃茄即可。
*松子可用花生 核桃代替
*剩餘的青醬可放冰箱冷藏，沾麵包或佐義大利麵都很合適
*松子保存：取適量現炒現用，剩下的放入密封罐保存
*簡易鐵板燒:：將食材先炒後悶至熟，最後加入奶油、胡椒粉即可
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