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程安琪老師-雞絲海參
材料：
海參4條、雞胸1個、花菇3朵、蔥2支、花椒粒1小匙、高湯2杯
醃料：
鹽1/4小匙、雞蛋1顆、太白粉1/2大匙
蒸料：
醬油1大匙、糖1小匙、沙拉油1小匙、青蔥1支
調味料：
醬油2大匙、紹興酒1大匙、太白粉適量、鎮江醋1大匙、麻油1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
做法：
1.雞胸肉切絲狀，加入少許的水，放入鹽、蛋白1/2粒，撒入太白粉拌醃
2.海蔘取出沙腸洗淨後切絲備用
3.花菇泡軟加入蔥段、沙拉油、醬油、砂糖混合蒸煮後取出切絲備用
4.滾水鍋中放入雞肉絲燙泡後撈出瀝乾
5.空鍋加入2大匙的油炒香，加入蔥段煎香、花椒粒爆香
6.倒入紹興酒、高湯燒煮，加入醬油調味，撈出蔥段、花椒粒
7.加入花菇、海蔘煮至入味，撒入胡椒粉、醋、雞肉絲混合
8.倒入太白粉水勾芡，加入醬油調味後熄火，倒入麻油增香即可盛盤
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