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琵琶別抱
型男大主廚 阿基師
菜名：琵琶別抱
材料：
(主食材)：大明蝦6隻(先挑去腸泥)
(副食材)：雞腰12粒(蒸熟)、烏魚子1片(去膜)、芥蘭菜心10根、薑末5g、雞高湯1碗、玉米粉1T、蛋白1顆
(調味料)：蝦醬油1T、香油1T、太白粉1T、米酒
做法：
1.起調理機，將雞腰加入少許雞高湯打成漿備用。將明蝦頭、身分開，除去蝦頭肺膽，蝦身用刀剖背成琵琶狀。
2.醃蝦：蝦去殼，用蛋白、玉米粉、少許鹽將蝦肉醃一下；蝦頭殼用少許鹽、米酒醃一下。起小湯鍋，倒入雞腰醬，加入鹽、米酒，用打蛋器拌勻煨煮。起鍋，少許油爆香薑末，芥蘭菜心入鍋炒勻，加入鹽、糖調味。烏魚子切條狀，用明蝦肉捲入烏魚子成蝦球狀備用。
3.起150℃油鍋，將蝦球用油溫泡40秒鐘，見肉白後撈起吸乾油。同上油鍋，將醃過的蝦頭下鍋炸酥後，撈起瀝油備用。起鍋，芥蘭菜下鍋，與高湯、薑末、少許油炒香，加入鹽、糖調味，起鍋前加米酒提香，即可入盤排列。同上鍋，將蝦球入鍋，淋入雞腰漿，再加入蝦醬油、香油、太白粉煨煮收汁即可
4.組合盛裝，表層撒上烏魚子點綴即可。
菜名：琵琶別抱
材料：
(主食材)：大明蝦6隻(先挑去腸泥)
(副食材)：雞腰12粒(蒸熟)、烏魚子1片(去膜)、芥蘭菜心10根、薑末5g、雞高湯1碗、玉米粉1T、蛋白1顆
(調味料)：蝦醬油1T、香油1T、太白粉1T、米酒
做法：
1.起調理機，將雞腰加入少許雞高湯打成漿備用。將明蝦頭、身分開，除去蝦頭肺膽，蝦身用刀剖背成琵琶狀。
2.醃蝦：蝦去殼，用蛋白、玉米粉、少許鹽將蝦肉醃一下；蝦頭殼用少許鹽、米酒醃一下。起小湯鍋，倒入雞腰醬，加入鹽、米酒，用打蛋器拌勻煨煮。起鍋，少許油爆香薑末，芥蘭菜心入鍋炒勻，加入鹽、糖調味。烏魚子切條狀，用明蝦肉捲入烏魚子成蝦球狀備用。
3.起150℃油鍋，將蝦球用油溫泡40秒鐘，見肉白後撈起吸乾油。同上油鍋，將醃過的蝦頭下鍋炸酥後，撈起瀝油備用。起鍋，芥蘭菜下鍋，與高湯、薑末、少許油炒香，加入鹽、糖調味，起鍋前加米酒提香，即可入盤排列。同上鍋，將蝦球入鍋，淋入雞腰漿，再加入蝦醬油、香油、太白粉煨煮收汁即可
4.組合盛裝，表層撒上烏魚子點綴即可。
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