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食全食美2008 3月5日 精緻好料
味增百變新花樣
可以變身高級日式料理 也可以養生創意
「青花魚味噌煮」
準時上菜
【來賓】潘盟仁
【菜名】青花魚味噌煮
【材料】青花魚 2片、紅蘿蔔 1條、蔥 1條
【調味料】柴魚包 30g、清酒 150 cc、糖 1小匙、薑汁50cc、味噌 50g
【做法】
1、先將青花魚切塊川燙、紅蘿蔔切片。
2、將400cc的水煮開加入柴魚包、紅蘿蔔滾煮，轉成小火在煮10分鐘，然後將柴魚包瀝掉，加入味噌。
3、打散味噌，加入糖、薑汁去腥，再放入魚塊滾煮。
4、把火調大些，放入清酒煮至收湯汁，最後放上蔥段，即可盛盤。
＊味噌煮使用的青花魚應買新鮮無閹漬過的
＊鍋物是後段調味，所以味噌適合最後放入；味噌煮屬於前段調味，所以應提前放入滾煮
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