雙味明蝦
歐美料理
型男大主廚 詹姆士
菜名：雙味明蝦
材料：
(主食材)：明蝦7~8尾（中間蝦身去殼去腸泥留頭尾，蝦殼留著。）
(副食材)：有鹽奶油1碗、白蘭地1/4杯、白酒2大匙、魚湯1/2杯、蕃茄丁25g、洋蔥丁25g、紅蘿蔔丁25g、蛋黃1個、蕃茄醬1大匙、檸檬1個、低筋麵粉1盤、蛋3個、麵包粉1盤、鮭魚卵1碗、巴西里末
做法：
1.製作明蝦奶油：將2隻燙熟的明蝦加入有鹽奶油用調理機攪拌均勻。起鍋，以明蝦奶油炒香蝦殼後加紅蘿蔔丁、洋蔥丁、蕃茄丁、煮至放汁備用。
2.將明蝦的尾足剪去。起180℃油鍋，將2~3尾明蝦依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋炸熟瀝油。
3.取2尾明蝦以刀劃開蝦身捲成麻花狀後，下水鍋燙熟撈起。將煮好的蝦湯以紗布過濾湯汁，再加入白蘭地、白酒、魚湯作成醬汁。起鍋，將醬汁加入蕃茄醬、蛋黃、檸檬汁拌勻後舖在盤底。
4.在醬汁表層依序放上炸好的明蝦、燙好的明蝦後，再以巴西里末、鮭魚卵組合裝飾。
菜名：雙味明蝦
材料：
(主食材)：明蝦7~8尾（中間蝦身去殼去腸泥留頭尾，蝦殼留著。）
(副食材)：有鹽奶油1碗、白蘭地1/4杯、白酒2大匙、魚湯1/2杯、蕃茄丁25g、洋蔥丁25g、紅蘿蔔丁25g、蛋黃1個、蕃茄醬1大匙、檸檬1個、低筋麵粉1盤、蛋3個、麵包粉1盤、鮭魚卵1碗、巴西里末
做法：
1.製作明蝦奶油：將2隻燙熟的明蝦加入有鹽奶油用調理機攪拌均勻。起鍋，以明蝦奶油炒香蝦殼後加紅蘿蔔丁、洋蔥丁、蕃茄丁、煮至放汁備用。
2.將明蝦的尾足剪去。起180℃油鍋，將2~3尾明蝦依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋炸熟瀝油。
3.取2尾明蝦以刀劃開蝦身捲成麻花狀後，下水鍋燙熟撈起。將煮好的蝦湯以紗布過濾湯汁，再加入白蘭地、白酒、魚湯作成醬汁。起鍋，將醬汁加入蕃茄醬、蛋黃、檸檬汁拌勻後舖在盤底。
4.在醬汁表層依序放上炸好的明蝦、燙好的明蝦後，再以巴西里末、鮭魚卵組合裝飾。
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