歲月

料理主題：虎你旺！開運年菜！經典年菜特別企劃！佛跳牆！

來賓   
祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安
*現任中華美食藝術交流協會副理事長
*2004年決戰總舖師比賽冠軍   

莊寶華老師
*開設中華小吃補習班
*20年小吃創業授課經驗
*多本食譜小吃著作

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三次佛跳牆
主材料：
栗子、鮑魚、刺參、魚皮、虎掌、魚翅、排骨、仿仔雞翅、豬肚、干貝、杏鮑菇、香菇、芋頭、蒜頭、蔥段、雞蛋
調味料：
豬油、烏醋、醬油、雞粉、高湯、白胡椒粉、冰糖、香油、柴魚精、米酒、五加皮藥酒

作法：
1.排骨、鳳仔雞翅分別加入雞蛋、米酒、胡椒粉、地瓜粉等,炸至金黃色備用。
*利用雞蛋增加黏性用地瓜粉來炸顆粒較大也較粗
2.栗子、芋頭、香菇、蒜頭、虎掌全部炸到金黃色備用
*加入虎掌不僅可以增加膠質又能呼應虎年，吉祥喜慶
3.豬肚、魚皮、刺參川燙備用、干貝、魚翅泡水備用
*加入刺參可以增加口感和層次感
4.豬油爆香蔥段後加入醬油、高湯、調味料、五加皮藥酒等。
*利用藥酒來提香
5.所有食材依序放入甕中，倒入湯汁即可入蒸90分鐘。

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極品素燉佛跳牆
材料：
素高湯(五斤水、香菇頭１兩、玉米兩條、大白菜半斤、芹菜１兩、老薑１兩)、素奶油５大匙、芹菜１兩、老薑１兩、麵粉、素火腿１兩、枸杞１大匙、當歸２錢、人蔘２錢、芋頭、損繳、素排骨、筊白筍、杏鮑菇、洋菇、雪蓮、麵腸、黑棗、髮菜
調味料：
醬油、鹽、米酒、冰糖

作法：
1.素奶油爆香芹菜、老薑後撈出，加入麵粉拌炒，慢慢加入素高湯調勻。
*加入麵粉可以增加濃稠度。
2.加入醬油、鹽等調味，加素火腿、當歸、人蔘、冰糖煮滾備用。
3.芋頭、素排骨、筊白筍、栗子、香菇、麵腸等依序炸過備用、筍角燙過備用。
4.甕中依序放入芋頭、筍角、洋菇、黑棗等材料，，最後放入髮菜，包保鮮膜入蒸4-5小時即可。
*加入黑棗可以增加甘甜風味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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