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食全食美2007 06月08日 料理食材
【來賓】：林美慧
【菜名】：客家珍珠肉圓
【材料】：西谷米半斤、絞肉半斤、碎菜脯4兩、香菇丁半碗、油蔥酥半碗、芹菜半斤、蝦米2大匙、醬油膏5大匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1、西谷米半斤(不洗)，加冷水2米杯、沙拉油1/4米杯，
靜置浸泡4小時後將水瀝乾。
2、起一油鍋放入香菇丁、蝦米爆香，再放入絞肉、碎菜脯炒勻。
3、鍋中加入胡椒粉、醬油膏調味，
接著把油蔥酥、芹菜放入即完成餡料部份。
4、把泡好的西谷米，直接按壓成糰後，揉搓長條切塊，
取一塊再捏成碗狀後，放入餡料收口捏緊成圓球狀。
5、模具抹上少許油後，再把捏好的肉圓放入。
6、接著放入鍋中蒸，蒸20分鐘即完成「客家珍珠肉圓」。
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