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食全食美2007 06月15日 料理食材
【來賓】：鄭慶成
【菜名】：阿媽的孝順菜
【材料】：豬絞肉6兩、芋頭1/4顆、洋蔥1/4顆、茡薺2顆、紅蘿蔔片少許、腕豆片6片、花枝5片、筍片6片、香菇5朵、高湯1碗、黑醋2大匙、蛋白1顆、太白粉少許
【做法】：
1.芋頭先切片再切丁、紅蘿蔔切片備用。
2荢薺切丁和絞肉攪拌一起後加入醬油、太白粉備用。
3起鍋熱油後放入芋頭炸用中小火炸至酥脆後撈起。
4取一模具舖上玻璃紙後再舖上絞肉再撒上炸好的芋頭，放入蒸鍋中蒸15分鐘。
5草菇切丁、綠竹筍切片、越前棒切塊，海蔘切段備用。
6起熱水後放豆筴放入鍋中川燙撈起備用，接著依序放入筍片、草菇、紅蘿蔔以及越前棒放入川燙後撈起備用。
7高湯放入鍋中倒入醬油等煮滾後，再放入剛川燙好的食材，接著芶上芡汁。
8起鍋前再淋上烏醋 撒上豆筴片即完成湯汁部份。
9再蒸好的絞肉倒扣在盤子，接著再倒上燴好的湯汁即完成「阿媽的孝順菜」。
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