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食全食美2007 06月11日 料理食材
【來賓】：林美慧
【菜名】：大腸蚵仔麵線
【材料】：紅麵線半斤、鮮蚵半斤、滷大腸1斤、筍絲半碗、紅蘿蔔絲半碗、木耳絲半碗、柴魚片半碗、高湯3000cc、醬油2又1/2大匙、鰹魚粉2大匙、烏醋2大匙、糖1又1/2大匙、香油1大匙、油蔥酥1大匙、鹽1/2大匙、地瓜粉半碗、醬油膏半碗、蒜泥適量、香菜適量
【做法】：
1把紅麵線放入水中，川燙後撈起泡冷水備用。
2蚵仔均勻沾上地瓜粉後放入滾水中川燙，即可撈起泡冷水。
3大腸剪成塊狀備用。
4調味盆中放入蒜末、醬油膏、香油、黑醋、油蔥酥即完成淋醬的部份。
5高湯中放入筍絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、麵線；倒入醬油、糖、黑醋、鰹魚粉、鹽調味後，再用瓜粉水芶芡。
6起鍋前再放入蚵仔以及大腸即可盛盤。
7最後再淋上淋醬，香菜即完成「大腸蚵仔麵線」。
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