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食全食美2007 06月15日 料理食材
【來賓】：蔡季芳
【菜名】：花卷豬排
【材料】：大里肌肉片6片、蛋2個、高麗菜1塊、蔥1把、檸檬1/2個、麵包粉1又1/2杯、麵粉1/2杯、鹽適量、胡椒粉適量、日式豬排醬適量、竹籤8支
【做法】：
1高麗菜切絲放入冰水中冰鎮。
2里肌肉去筋膜後切成蝴蝶狀。
3切好的肉片攤平用肉槌拍肉，再撒上胡椒粉，接著放上蔥段捲成長條狀。
4蛋打成蛋汁備用。
5肉捲依序沾上麵粉、蛋汁、以及麵包粉，兩頭地方同樣地再沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後靜置反潮。
6肉捲放入油鍋以小火炸，炸至金黃色即可撈起。
7高麗絲放入塑膠袋中扭緊脫乾水份。
8竹籤穿進四捲並排的肉捲裡後，再兩支竹籤中間切斷。
9高麗絲擺盤再放在肉捲串上，淋上豬排醬即完成「花卷豬排」。
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