歲月

廣東人很愛吃臘味，飯桌上最常見的就是一碟蒸臘味。而現時市面上賣的臘味大多數是為了好看和耐儲藏，往往在加工的時候會添一些色素和化學物質，這些東西都是會對人身體有害的。但是我們一家人對臘味和廣大的廣東民眾一樣對它“情有獨鐘”，所以每年秋風起的時候我家都會自己做一些臘肉來解解饞，今年也不例外。早幾天去市場買鎹時看見一塊好靚的大花腩肉，我就決定把它買回來做臘肉。

看看準備的材料： 靚花腩肉、陳年汾酒、鮮菇老抽、鹽、糖、棉線

看看，我這汾酒是1995年的啊，可是陳年的汾酒啊，現在市面上是絕了版的啊，我這可是下重本了啊。

先把花肉洗幹凈切成條狀，用棉線穿好（不要用尼龍錢啊會起化學作用的啊）掛起風幹一下水份。

我是中午開始風幹晚上8時再腌。

    好了開始腌制了。用一容器，把豬肉放內，再下老抽（也可用雙黃抽）汾酒，鹽，糖撈均，用蓋蓋上，每兩小時翻動一下。

腌約10小時。腌好後用一衣架掛起用自然風風幹。

做好啦，看看我這是吹了五天的上等（愛生活牌）臘肉。

    臘肉，舊時指過臘月（即12月）腌制的肉品，後來發展為泛指腌制的肉品，經過烘焙或者煙薰而成的肉制品，有的地方則專指腌制後經過煙薰制成的肉品，或指風幹肉。主要產于長江中下遊及其南的各地。成品瘦紅肥白，色澤鮮艷，具有獨特的煙薰或臘香，質地爽利，可供久藏。

    臘肉種類很多，同一品種，又因產地、加工方法、質量、口味、形態的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、牛肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、鵝等等。以產地分，有廣東、湖南、雲南、四川之分。因所選原料部位等的不同，又有許多品種，其中以廣東無皮臘花肉和湖南骨臘肉最為有名。這道菜選用的就是廣東的無皮臘花肉。

    選購臘肉，要選外觀色澤光潤鮮明，瘦肉堅硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來會特別爽而不膩，假若臘肉已有“益”味，肉色變黑，必定放得太久。另外，臘肉肉塊塊過厚也不太好，因為陽光不易曬透，會影響臘肉的味道。

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