歲月

今天的特別企劃是「就醬做最便宜！」怎樣做最便宜？自己釀水果醋最便宜！夏天的悶熱讓人胃口盡失，喝一些涼爽、帶酸味的水果醋可以激起食慾，也能消除疲勞、穩定血壓、促進消化、改善便祕等好多好多的好處。能在炎熱的夏天，喝一口酸酸的水果醋，解膩消暑又健康！水果醋除了可以直接調水喝，也可以利用水果醋來做成甜點和好料理，用簡單的方法就能讓料理有巧妙的變化。但是水果醋到底要怎麼釀呢？今天請到老師到節目中，教大家如何自己在家做好喝又健康的水果醋，還有水果醋的變化料理喔！

老饕評審團：林依輪 徐仲 李德全

菜名

材料
作法

檸檬醋材料：
主材料：
檸檬1斤、陳年高粱醋1罐、原色冰糖
檸檬醋凍材料：
主材料：
熱開水400克、膠凍粉30克、細砂糖30克、冷開水100克、檸檬醋１２０克、香橙酒３０克

檸檬醋作法：

1. 檸檬去蒂洗淨風乾再切片、放入玻璃容器中
   
2. 倒入高粱醋醃過檸檬片泡兩天。
   
3. 分次加入冰糖後加蓋封存約４５天
   
   *加入冰糖可以增加甘味，讓醋較為順口，並加速發酵。
   
   
4. 食用時以３０ＣＣ醋加５倍冷開水稀釋飲用

檸檬醋凍作法：

1. 膠凍粉加糖拌勻後加入熱開水中溶解。
   
2. 加入冷開水降溫後再加入檸檬醋和香橙酒拌勻
   
   *加入香橙酒可以降低酸味，讓風味絕佳。
   
   
3. 倒入模具中冷藏至定型即可扣出

有機糙米醋材料：
主材料：
有機糙米1斤、米麴半兩、冷開水2500cc
綜合水果醋材料：
主材料：
鳳梨1斤、芭樂半顆、葡萄10顆、金桔3顆、牛蕃茄1顆、玻璃罐3斤、有機糙米醋
醋拌水果綜合藻材料：
主材料：
綠藻10g、紅藻10g、珊瑚草15g、海帶芽15g、小蕃茄、紫蘇梅、芝麻適量
調味料：
黃豆露醬油2大匙、梅子汁1匙、百香果汁、味醂1匙、香油1匙、辣油1匙

綜合水果醋作法：
作法：

1. 糙米洗淨，煮熟成飯。冷卻後加入米麴拌勻。
   
2. 入缸後蓋上厚布，靜置3-7天，待缸中飄出濃濃酒香味時，倒入冷開水蓋上薄透氣布。
   
3. 將缸置於通風處約1個月，加入適量的醋酸菌。
   
4. 每天攪拌1-2次，每次約5分鐘，需攪拌90天。濾渣再靜置4個月，熟成即可裝罐保存。即為有機糙米醋
   
5. 將鳳梨、芭樂等五種不同的水果洗淨蔭乾後，切成塊狀放入罐底、再放入鳳梨皮，倒入有機糙米醋即可封罐，三個月後可飲用。 (水果要去蒂頭，加鳳梨皮可以增加香氣和營養)
   
6. 飲用時1：10倍的冷開水，調入適量蜂蜜以增加口感，加點冰塊更爽口

醋拌水果綜合藻作法：

1. 珊瑚草用水反覆清洗淨泡約1天1夜時間，軟化後用開水清洗瀝乾，切段備用。
   
2. 紅藻、綠藻、海帶芽各用開水泡開5分鐘，撈起瀝乾備用。水果切丁，紫蘇梅切細絲。
   
3. 調味料調勻後即為醃料。