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料理美食王2007年3月20日的食譜



羅進雄-辣子酸菜魚


材料：


鱸魚1整尾  蔥2根  蛤蜊半斤  酸蕃茄2顆  酸菜1碗  泡好粉絲1把  乾辣椒1大匙  香菜1棵  薑1塊  蒜頭5粒  花生粉半大匙  高湯1碗  花椒1小匙


調味料：


胡椒粉半小匙  白醋2小匙  香油1大匙  紅油1大匙  酒1大匙


做法：


1. 先將香菜切小段，蒜頭切片，薑切片，蔥白切珠，酸蕃茄剝去外皮後切碎備用


2. 再將鱸魚魚身較厚的地方劃上數刀，放入油鍋中煎至兩面金黃酥香後起鍋備用


3. 鍋中倒入紅油和香油燒熱，先爆香蔥白，再加入薑片和蒜片炒香，加入乾辣椒、花椒、蕃茄和酸菜炒勻，再加入高湯煮滾後，放入煎過的鱸魚、蛤蜊和酒以大火燒煮出味，加入粉絲、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗蓋鍋稍微燜一下即可盛盤完成今天的這一道辣子酸菜魚了


 


 


 


 


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