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食全食美2007 02月17日 料理食材
【今日名廚】：林美慧
【菜名】：羊肉爐
【材料】：
帶皮羊肉2斤、胡麻油3大匙、米酒3瓶、素雞精少許、鹽少許
藥材：
桂枝2錢、肉桂子2錢、陳皮2錢、黃耆3錢、川芎3錢、老薑3錢、枸杞4錢、甘草1片、當歸3片、鹹橄欖1粒、黑棗5粒
沾醬：
辣豆腐乳3塊、白細糖1小匙、香油1大匙
【做法】：
1.先將準備好的羊肉放入熱水中川燙，至水滾即撈起備用。
2.接著將胡麻油、醬油、老薑爆香再加入川燙過的羊肉拌炒後熄火。
3.將所有的藥材放入砂鍋，接著把炒好的羊肉也放入砂鍋，再加入約4瓶的米酒，蓋上鍋蓋，待湯汁滾後轉小火悶煮90分鐘。
4.然後將豆腐乳加入少許的水、糖、香油拌勻即完成沾醬。
5.最後開鍋擺盤前加入少許的素基精即完成羊肉爐。
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