歲月

料理美食王2007年3月27日的食譜

柯俊年-豆醬鯊魚&鯊魚羹

豆醬鯊魚

材料：

鯊魚肉300克  蒜頭2瓣  油豆腐200克  蒜苗2根  太白粉1大匙  辣椒1根

調味料：

粗豆醬3大匙  酒3大匙  蠔油1大匙  糖1大匙

做法：

1. 鯊魚肉切條狀，油豆腐對切，蒜苗切斜段，蒜頭切片，辣椒切斜片備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜頭和辣椒，再加入粗豆醬炒香後，加入酒、400cc的水、蠔油和糖煮開，再放入油豆腐、鯊魚肉和蒜苗一起煮5分鐘後即可完成

鯊魚羹

材料：

鯊魚肉300克  大黃瓜半條   油蔥酥1大匙  高湯1200cc  地瓜粉3大匙  蒜苗1根  香菜20克

調味料：

鹽1小匙  干貝粉1大匙  胡椒粉半小匙  酒1大匙  香油1大匙半  醬油1大匙

做法：

1. 鯊魚肉切成條狀後，先加入醬油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌勻醃放5分鐘備用

2. 蒜苗切丁，大黃瓜去籽切塊，香菜切末備用

3. 鍋中倒入高湯煮開，先放入大黃瓜煮20分鐘，再放入醃好的鯊魚條煮5分鐘後，加入鹽、干貝粉、胡椒粉、蒜苗和油蔥酥拌煮均勻，起鍋前在擺上香菜，滴入香油即可完成

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