歲月

食全食美2007 02月19日 料理食材

【今日名廚】：何建彬
【菜名】：山藥八寶甜年粿
【材料】：
紫山藥100克、葡萄乾30克、核桃30克、黃納豆30克、松子20克、桔餅20克、冬瓜糖30克、黑白芝麻20克、中筋粉100克、低筋粉80克、熟糯米粉100克、酥油70克

【做法】：
1、將冬瓜糖、桔餅、核桃分別切成小丁，黑、白芝麻炒熟備用。
2、取一個容器，將熟糯米粉與60克的冷開水分次、慢慢的調成麵糰，再混合核桃、烤熟的黑白芝麻、黃納豆以及葡萄乾、冬瓜糖、松子、桔餅拌勻成內餡。
3、將中筋粉以及20克的酥油、蒸熟的山藥揉勻成糰→油皮。
4、將低筋粉加入50克的酥油揉成油心，利用100克的油皮包入80克的油心，桿成長條型折成3折後反方向桿開，再另外折成3折後桿開。
5、再包入內餡，整型收口後，用手略為壓平將表面塗上少許的麵糊或蛋液後，沾上黑白芝麻。
6、將芝麻面朝下放入烤盤後，在表面扎出孔洞，放入預熱好的烤箱，以上下火180℃的溫度，烤8至10分鐘，待表面上色後，翻面續烤5分鐘後取出即可。

＊熟糯米粉=鳳片粉。和水的比例→100：60～65。
＊亦可加入其他的乾果：如芒果乾、枸杞子、…等。
＊紫山藥如不好取得，也可以不加紫山藥。
＊喜歡吃甜一點的，冬瓜糖可以適量的多加一些

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/