歲月

食全食美2007 02月19日 料理食材

【今日名廚】：李梅仙
【菜名】：紅燒肉捲餅
【材料】：
材料：
紅燒肉半碗、粉絲1把、香菜末1杯、蔥末1杯、中筋麵粉3杯
調味料：
麻油1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1、把3碗中筋麵粉放到調理盆中，再放入1杯熱開水攪拌，再放入半杯冷開水攪拌，然後把燙過的麵揉好。
2、把塑膠袋抹上一些油後，把揉好的燙麵放進去，在室溫放置30分鐘醒麵。
3、將粉絲泡水剁細，香菜切成小小段，蔥切成粗蔥末，紅燒肉切成薄片，全部放入準備碗中。
4、再加入1/2小匙麻油、1/2小匙鹽、適量胡椒粉。
5、把醒了30分鐘的麵糰從塑膠袋中取出，桿成正方形的麵皮，愈薄愈好。
6、將麵皮放上麻油、鹽、胡椒粉，順手將調味料平均的推勻，將所有內餡平均放在麵皮上。
7、從尾端開始將麵皮捲成長條，然後切成成一段約5公分長的肉捲餅。
8、將平底鍋倒些油，開小火，把切好的肉捲餅放到平底鍋內煎。
9、把麵粉加一些水攪拌均勻，倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋等水收乾後熄火。
10、將平底鍋內的紅燒肉捲餅倒扣到盤中即完成。

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