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料理美食王2007年3月21日的食譜


 



羅進雄-酸辣鯧魚


材料：


鯧魚1尾  洋蔥1/4顆  芹菜1把  蔥2根  薑1塊  香菜1把  酸蕃茄2顆  酸辣椒1大匙  花椒1小匙


調味料：


豆瓣醬1大匙  紅油1大匙  雞粉2小匙  鹽半小匙  糖2小匙  酒1大匙  高湯1碗做法：


1. 先將洋蔥切絲，薑切片，蔥切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣醬以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎備用


2. 再將鯧魚魚身厚的地方劃上數刀，並修整魚鰭後，放入鍋中煎至兩面金黃，再起鍋備用


3. 鍋中倒入紅油燒熱，先爆香洋蔥、蔥段、薑片和芹菜段炒勻，再加入紅油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣醬和蕃茄，放入煎過的鯧魚、酒和高湯，轉大火燒煮至湯汁快收乾時，加入香菜根和糖燒煮至湯汁收乾，即可盛盤最後再撒上香菜完成今天的這一道酸辣鯧魚了


 


 


 


 


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