歲月

材料：雞翅、花椒、八角、老薑、醬油、冰糖、水、酒

做法：

1.      湯鍋熱水燒開後放入雞翅滾一會兒，均勻地將皮燙熟

2.      將燙過的雞翅一隻一隻撈出來置於盆中，用自來水仔細將浮沫和雜質沖洗乾淨

＊這一步很重要，洗淨了浮沫和雜質，雞翅的滷湯才能保持鮮美有味

 3.      乾淨的湯鍋中置入薑片、花椒、八角、冰糖、醬油、水（注意最後滷汁要收到原來的2/3，請依此原則調整水的比例；此外，滷汁不用太多，滷的時候蓋得到雞翅的2/3就可以了），大火燒開後置入洗淨的雞翅，煮沸後轉中小火滷煮

4.      因為滷汁沒有完全蓋住雞翅，所以過10分左右之後需要整個翻面，讓雞肉白色的部份也浸到滷汁

5.      大約半小時左右雞翅就可以適當入味了。覺得不夠味的話可以用大火滾1~2分鐘讓滷汁燒乾一點，然後再泡在滷汁中一兩個小時即可。完！

大家應該注意到了，這樣的滷汁不辣，也不用蒜頭，但是以薑片、花椒、八角為香氣來源的滷汁硬是有股濃厚卻又清新的好味道，使得簡單的雞翅成了絕佳的滷味。色澤鮮潤雞翅鮮美入味，滷汁還可以拿來滷雞腳、滷蛋、或拌白麵吃，真是愈吃愈順口呢！