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料理美食王2007年3月21日的食譜



 


柯俊年-金莎鮮菇


材料：


杏鮑菇300克  鹹蛋黃4顆  太白粉4大匙  麵粉1杯  新鮮香菇300克  蛋1顆


調味料：


雞粉1大匙


做法：


1. 鹹蛋黃切碎備用


2. 杏鮑菇和香菇切塊後放入碗中，依序放入蛋、麵粉、太白粉略拌，再加入1杯水、少許沙拉油同樣略拌，讓菇類表面都能包裹粉漿，再放入高溫的油鍋中炸至酥脆後，起鍋瀝油備用


3. 鍋內留下1大匙油，先將鹹蛋黃邊炒邊壓至起泡，先放入雞粉拌勻，再放入炸好的杏鮑菇和香菇拌炒均勻即可完成


師傅叮嚀：


＊不先調粉漿的目的在於使香菇的表面不要太光滑，以免金莎的味道掛不住


＊部分蛋黃可以用南瓜泥來取代，但南瓜的水分較多，所以炒的時間會變長


 


 


 


 


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