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程安琪老師-雙菇燒麵筋


材料：


香菇5朵、洋菇10粒、麵筋10個、蔥1支、青江菜5棵、水2/3杯


 


調味料：


醬油1大匙、糖1/2茶匙、麻油少許


 


 


做法：


1.香菇放入水中泡軟，剪去蒂頭後再切成適當大小


2.麵筋放入溫水中泡軟後取出，擠乾水分，青江菜一切為二，洋菇切成適當大小備用


3.起鍋放入蔥段爆香，加入香菇拌炒，加入洋菇翻炒，放入醬油、水、糖煮至滾


4.挑出蔥段再放入麵筋、青江菜，以小火煮3-5分鐘將湯汁收乾


5.起鍋前加入太白粉水勾芡、滴下麻油即可


 


 


廚師叮嚀：


1.麵筋泡入水中時可用重物壓在上面，讓麵筋能全部泡在水裡


2.洋菇可在烹調前快速用水沖洗並擦乾水份，避免太早碰到水而影響洋菇品質


3.香菇較不吸油，所以要炒到香味飄出，再放入洋菇，以免油份被洋菇吸走


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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