食全食美2007 03月12日 料理食材


【今日名廚】：張和錦
【菜名】： 奇真香酥蚵
【材料】：
鮮蚵8兩、辣椒1支、乾辣椒1大匙、蔥1支
調味料：蒜頭酥2大匙、香菇精1/4匙、地瓜粉1杯、豆酥1大匙、雞粉1/8匙、香油2茶匙
【做法】：
1、首先將蚵仔以漏杓濾去多餘的水分，再與地瓜粉拌合沾裹均勻。
2、將蔥切末，辣椒對剖後切小片。
3、油鍋燒熱至高溫後將蚵仔下鍋酥炸，之後瀝油取出。
4、餘油煸香豆酥，再加辣椒及蔥末一同拌炒直到出香味，加入蒜酥、蚵仔，以香菇精調味一同拌炒均勻後盛盤即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


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