歲月

今天的特別企劃是＂台灣就是好客！＂今天要來請人客的是誰呢？眷村媽媽和台灣媽媽，台灣人就是好客，家裡要是有客人來，媽媽們一定都會拿出特別好料的食材，做幾道宴客菜來個賓主盡歡！這是咱們台灣的好傳統，今天我們就請到台灣的眷村媽媽和道地的台灣媽媽，來告訴大家她們都用什麼好料來宴客，獨門的好料理你一定得好好學起來，下次客人來就能將美味的宴客料理大方上桌囉！就讓我們馬上請兩位媽媽為大家示範吧！

老饕
謝宜芳--現為營養食譜作家、曾任知名醫院營養師、知名日商公司營養顧問
辜惠雪--新莊社教站烘培講師、龜山鄉社區發展協會烘培烹飪講師、出版多本食譜專書
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者

一、鐵板鱈魚V.S酥炸鱈魚條
鐵板鱈魚材料：
主材料：鱈魚、蔥、薑、香菇、高麗菜、芹菜
調味料：醬油、糖

酥炸鱈魚條材料：
主材料：鱈魚、麵粉
調味料：薑、白醋

鐵板鱈魚作法：
1.蔥切段、薑切片，香菇與高麗菜切絲備用。
2.鱈魚鋪上蔥段與薑片入鍋蒸熟。
3.起油鍋將香菇與高麗菜絲入鍋翻炒至熟，並加入醬油等調味。
4.將炒好的香菇與高麗菜鋪在蒸好的鱈魚上，放上燒熱的鐵板，灑上芹菜末即可。
*加入芹菜可以增加口感和色澤。

酥炸鱈魚條作法：
1.鱈魚切成條狀，沾上麵粉入鍋油炸至熟。
2.薑切末，加入白醋調和成沾醬。
3.鱈魚條搭配薑醋汁即可享用。
*加入薑醋汁可增加風味和解膩。

二、放山白斬雞V.S白椒燉雞
放山白斬雞材料：
主材料：放山雞腿2隻、薑片、米酒、鹽、糖
醬料：小辣椒5條、蔥花少許、醬油、糖、洋蔥末少許、檸檬1個、味醂

白椒燉雞材料：
主材料：放山雞1隻、凍豆腐、娃娃菜、金華火腿、珠貝
湯底料：白胡椒粒、老母雞、豬大骨
調味料：鹽、糖

放山白斬雞作法：
1.滾水中放入薑片和米酒，再放入雞腿煮80分。
2.講煮好的雞腿冰鎮後浸泡至高湯中，冷藏4小時。
3.以小辣椒、蔥花、檸檬汁等調成醬汁備用。
*加入檸檬汁可以去油解膩。
4.取出雞腿切片，搭配醬汁食用即可。

白椒燉雞作法：
1.將白胡椒粒入鍋中炒香，起鍋打碎後入湯鍋中和老母雞和大骨一起熬煮8小時至牛奶色。
2.將放山雞洗淨汆燙後放入高湯中，再加入凍豆腐、珠貝等料熬煮約4小時，起鍋前加入娃娃菜煮熟即可。
*加入珠貝可以增加鮮味。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/06/01/62v.s-again.aspx