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食全食美2007 03月13日 料理食材


【今日名廚】： 林秋香
【菜名】： 蘭花蚌炒蝦仁
【材料】：
綠花椰菜3兩、蝦仁3兩、蘭花蚌2兩、山藥2兩、蛋白1個、大蒜4粒、薑1塊、茶籽油2大匙、太白粉1小匙、酒1小匙、鹽適量、味霖適量、高湯半杯
【做法】：
1、先把蘭花蚌和蝦仁的水份擦乾，放入米酒、鹽、蛋白拌勻，再加入太白粉醃漬20分鐘。
2、煮一鍋水放入花椰菜燙熟，撈起備用，接著放入蘭花蚌、蝦仁川燙撈起備用。
3、將白山藥、薑切片，然後將茶籽油放入鍋中，加入大蒜、薑爆香後，放入蝦仁、山藥、少許鹽、味霖拌炒均勻，加入高湯後熄火。
4、將花椰菜放入盤中裝飾，再把炒好的蘭花蚌、蝦仁盛盤即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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