食全食美2007 03月09日 料理食材


【今日名廚】：藤坦登
【菜名】：素東坡扣肉
【材料】：
百頁豆腐2塊、青江菜5棵、冬瓜1塊、金針筍2根、匏干瓢1條、紅辣椒1根、太白粉水1大匙
調味料：香椿醬1小匙、八角少許、花椒少許、醬油1小匙、糖1小匙、香菇粉少許
【做法】：
1、將百頁豆腐修邊，並切成每個約3公分大小的豆腐塊狀將冬瓜的籽以及囊一起去除，並切成跟豆腐一樣的大小。
2、在豆腐的中間夾入一片冬瓜，再用匏干瓢綑綁。
3、將金針筍切成段、辣椒去籽切成小段、青江菜去根並對切開來。
4、燒開一鍋水，加入油、鹽、香菇精將菜燙熟殺青後，再取出瀝乾水份排入盤中呈放射狀備用。
5、起一油鍋，將綁好的豆腐下鍋油炸，並搖鍋使其均勻後取出瀝油。
6、利用餘油，將八角、花椒、金針筍、高湯、水以及豆腐一同煮滾後，蓋鍋使其吸收湯汁，約12～15分鐘待湯汁略為收乾。
7、加入香椿醬調味，並把豆腐翻面使之入味均勻後取出，放置青江菜中央即可完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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