歲月

今天的特別企劃是「青菜煮攏好呷！」什麼方法可以讓我們「青菜」做出好吃的料理？而用什麼方法可以一菜兩吃？說到青菜，媽媽們常常可以在市場或超市就買到便宜又大量的蔬菜類食材，因為蔬菜充滿營養價值，是不可缺少的桌上料理。如果可以讓一把蔬菜頭尾各出一道料理，不僅讓菜色更加豐富，買起菜來也更輕鬆囉！今天我們就要請兩位大師來教大家，如何可以讓一種青菜變出兩種吃法呢？馬上就來看看吧！

老饕：
徐天麟--知名美食部落格超人氣部落長、暢銷美食書作家
陳兆麟--渡小月餐廳負責人、家傳四代的總舖師、國宴主廚
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者

一、花椰菜燉牛肉v.s阿嬤醃菜心
花椰菜燉牛肉材料：
主材料：花椰菜1朵約350公克、牛肉150公克、南瓜100公克、香菇100公克、蒜頭10個、芹菜50公克、蒜苗50公克。
調味料：雞粉1匙、糖1/2大匙、辣椒粉1/2大匙。

阿嬤醃菜心材料：
主材料：菜心250公克、蒜頭6個、辣椒2支、薑50克。
調味料：糖 1匙、醬油2大匙、香油1大匙、辣椒油1大匙、BB醬2匙。

花椰菜燉牛肉作法：
1.先將牛肉、南瓜、香菇切塊、花椰菜洗淨切小朵、蒜頭去頭尾、芹菜、蒜苗切花備用。
2.鍋中間放入牛肉炒香後，加入蒜頭炒出味後加入香菇、南瓜一起入鍋煮熟。
3.煮熟後加入花椰菜炒均勻，加入調味粉入味後放入芹菜、蒜苗。
4.和麵包一起食用即可。(加入麵包可以增加飽足感，讓這道料理吃起來更多元。)

醃製菜心作法：
1.先將菜心去皮切塊、蒜頭切小丁、辣椒薑切片備用。
2.將全部調味料加入碗中攪拌均勻 ，放入菜心醃製一小時即可。(加入BB醬可以增加顏色還有辣度。)

二、火腿扒青梗v.s翡翠豆腐羹
火腿扒青梗材料：
主材料：金華火腿、青江菜、鮮香菇、竹笙。
調味料：豬油、高湯、鹽、胡椒粉、紅蔥油、蠔油、太白粉水。

翡翠豆腐羹材料：
主材料：青江菜葉、蛋白、玉米粉、中華豆腐、皮蛋、太白粉水。
調味料：高湯、鹽、胡椒粉、糖、紅蔥油。

火腿扒青梗作法：
1.青江菜去尾後切對開，洗淨和鮮香菇一起川燙備用。
2.熱鍋後入倒入豬油把金華火腿放入爆香後加入高湯、青江菜、鮮香菇再加入調味料調味。
3.放入竹笙勾薄芡及紅蔥油即可上桌。(加入竹笙可以增加口感脆度。)

翡翠豆腐羹作法：
1.將青江菜加水用果汁機打成泥後倒出在加入玉米粉和蛋白拌勻。
2.再用中油溫炸過，再冰鎮濾乾水分備用。
3.中華豆腐切小丁加入高湯、翡翠、皮蛋、調味勾芡放入蛋白拌勻再加入紅蔥頭即可。
(加入皮蛋可以增加湯頭的風味。)

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/05/31/n-61.aspx