歲月

今天的特別企劃是「做早餐 順便做便當」早餐一定要吃得好，才能讓一天的開始充滿活力！應該如何搭配食材，能夠讓你的早餐色香味俱全外，還能在排列組合成美味的午餐便當一次完成呢？這麼一來省時又省錢，真是一舉兩得，今天我們就要請兩位師傅分別一個人利用3種不同的食材，一次搞定早餐和今天要帶的便當！馬上請兩位大師來為我們示範吧！

來賓：
1.蔡萬利
2.李德全

菜名/材料及作法：

一、皮蛋瘦肉粥/金銀蛋苦瓜、蒼蠅頭、腐乳高麗菜

皮蛋瘦肉粥材料：白飯2碗、皮蛋2顆、豬絞肉100克、高麗菜100克、玉米片、蔥花、薑絲
調味料：高湯、鹽、白胡椒粉

金銀蛋苦瓜材料：苦瓜1/2條、鹹蛋1顆、皮蛋1顆、蒜末、辣椒片、蔥段、秀珍菇
調味料：鹽、糖、酒、高湯、白胡椒粉、香油

蒼蠅頭材料：豬絞肉120克、韭菜花段120克、辣椒末、蒜末、冬菜、豆鼓
調味料：醬油、酒、白胡椒粉、糖、高湯、香油、辣油

腐乳高麗菜材料：高麗菜、紅蘿蔔、蒜苗、蒜頭片
調味料：豆腐乳、高湯、糖、香油

皮蛋瘦肉粥作法：
1.高麗菜切丁、皮蛋切丁、白飯加少許高湯攪勻
2.鍋中高湯煮滾放入白飯煮滾轉小火煮1O分鐘至稠狀加入豬絞肉、高麗菜煮熟調味，盛碗加入玉米片、蔥花等即可。*加入玉米片可以增加口感。

金銀蛋苦瓜作法：
1.苦瓜去籽切0.2公分斜片川燙後撈起備用。
2.鹹蛋皮蛋蒸熟去殼切小塊。
3.鍋中入油爆香配料，續入苦瓜秀珍菇略炒在加入調味料及鹹皮蛋炒熟滴入香油即可。

蒼蠅頭作法：
1.鍋中入油炒散豬絞肉，續入辛香料、豆鼓、冬菜調味料炒入味再放入韭菜花段炒熟滴入香辣油即可。
*加入冬菜可以增加甘味

腐乳高麗菜作法：
1.高麗菜切1公分條狀，紅蘿蔔、蒜苗切片備用。
2.鍋中入油爆香蒜頭，續入高麗菜等材料略炒，再加入調味料炒熟即可。

二、炸豬排三明治/鳳梨炒飯、椒麻肉片、泰式涼拌小黃瓜

炸豬排三明治材料：豬里肌排2片、生菜葉2片、土司4片、小黃瓜片50克、罐頭鳳梨2片、番茄片2片
調味料：鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、蒜末1茶匙、白胡椒粉少許、麵粉糊適量、美乃滋適量

鳳梨炒飯材料：白飯1碗、雞蛋1顆、蝦仁80克、罐頭鳳梨丁100克、辣椒末10克、香菜末20克、洋蔥丁20克、肉鬆10克、炸花生20克
調味料：魚露2大匙、薑黃粉1茶匙

椒麻肉片材料：里肌肉片150克、高麗菜絲40克、蒜末10克、辣椒末10克、香菜末5克
醃肉料、太白粉1大匙、鹽1/4茶匙、蛋白1大匙、米酒1茶匙、水少許
調味料：醬油2大匙、白醋1大匙、細糖1大匙、花椒粉1/2茶匙

泰式涼拌小黃瓜材料：小黃瓜2根、番茄片30克、蒜末10克、辣椒末5克
調味料：魚露1大匙、檸檬汁1大匙、細糖2茶匙

炸豬排三明治作法：
1.豬排肉以醃料醃過。
2.將醃好的肉排兩面沾上麵糊，再沾上海苔粉粉並稍用力壓緊。
*加入海苔粉可以增加色澤
3.下油鍋將肉排下鍋炸約2分鐘至金黃即可取出。
4.土司依序放入生菜葉、鳳梨片、豬排，擠上美乃滋，再放上番茄片、小黃瓜，蓋上另一片土司後插上牙籤固定，切去土司邊再對切裝盤即可。

鳳梨炒飯作法：
1.蛋打散，蝦仁燙熟備用。
2.熱鍋下蛋液快速攪散至蛋略凝固。
3.將白飯、蝦仁、鳳梨、薑黃粉、洋蔥及辣椒末一起下鍋。用鍋鏟將飯翻炒至飯粒鬆散。
*加入薑黃粉可以增加色澤和香氣
4.加入魚露、香菜及白胡椒粉持續以中火翻炒均勻即可裝盤。灑上肉鬆及花生即可

椒麻肉片作法：
1.里肌肉片用醃肉料抓勻備用。高麗菜絲裝盤墊底。
2.肉片下鍋汆燙至熟後撈起裝盤。
3.將香菜末、蒜末、辣椒末與調味料拌勻後淋至肉片上再灑上花椒粉即可。

泰式涼拌小黃瓜作法：
1.小黃瓜洗淨後用刀拍鬆切小段。
2.再將小黃瓜與所有材料及調味料放入盆中拌勻裝盤即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/05/30/n-530.aspx