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食全食美2008 5月29日 料理食材
阿潘師則教大家製作道地「大阪燒」
享受美食誰說一定要到外頭呢？
潘盟仁~大阪燒
【主料】豬肉片4片、高麗菜絲100g、蔥花少許、紅薑絲少許、青海苔粉少許、花柴魚片少許、豬排醬適量、沙拉醬適量、蕃茄醬適量
【麵衣】麵粉(中筋) 75g、山藥泥25g、柴魚湯100cc、蛋1個
【做法】
1、將柴魚高湯、蛋黃、麵粉、山藥泥一起攪拌均勻成麵衣。
2、高麗菜切絲，紅薑絲、蔥切末，放入麵衣中攪拌均勻。
3、取一平底鍋開中小火放入少許油，將食材倒入，盡量使其定形成圓，
煎成金黃色後翻面；放上豬肉片轉小火煎約4分鐘，再翻面。
4、將豬排醬、蕃茄醬以1：1比例，攪拌均勻成綜合醬汁。
5、在大阪燒上抹上綜合醬汁，再淋上沙拉醬(美乃滋)，
最後灑上青海苔粉與柴魚片即可。
※山藥泥可增加麵衣的黏稠度
※麵衣必須慢慢拌勻，太過用力會打發麵粉
※紅薑絲也可用一般壽司嫩薑代替
※大阪燒必備三要素：
高麗菜絲、豬肉片、薑絲
※廣島燒與大阪燒最大差別在於，廣島燒加了麵條
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