食全食美2008 5月29日 料理食材


 


阿潘師則教大家製作道地「大阪燒」


享受美食誰說一定要到外頭呢？


                                                             


潘盟仁~大阪燒


【主料】豬肉片4片、高麗菜絲100g、蔥花少許、紅薑絲少許、青海苔粉少許、花柴魚片少許、豬排醬適量、沙拉醬適量、蕃茄醬適量


【麵衣】麵粉(中筋) 75g、山藥泥25g、柴魚湯100cc、蛋1個



【做法】


1、將柴魚高湯、蛋黃、麵粉、山藥泥一起攪拌均勻成麵衣。


2、高麗菜切絲，紅薑絲、蔥切末，放入麵衣中攪拌均勻。


3、取一平底鍋開中小火放入少許油，將食材倒入，盡量使其定形成圓，


      煎成金黃色後翻面；放上豬肉片轉小火煎約4分鐘，再翻面。




4、將豬排醬、蕃茄醬以1：1比例，攪拌均勻成綜合醬汁。


5、在大阪燒上抹上綜合醬汁，再淋上沙拉醬(美乃滋)，


      最後灑上青海苔粉與柴魚片即可。



※山藥泥可增加麵衣的黏稠度

※麵衣必須慢慢拌勻，太過用力會打發麵粉

※紅薑絲也可用一般壽司嫩薑代替

※大阪燒必備三要素：

    高麗菜絲、豬肉片、薑絲

※廣島燒與大阪燒最大差別在於，廣島燒加了麵條

 

 

 

 

 

 

 

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