歲月

食全食美2007 03月09日 料理食材

【今日名廚】： 林秋香
【菜名】：蔥油澆魚       魚汁滑蛋
【材料】：
活魚尾(約1斤)、蔥2支、薑適量、酒1大匙、蛋4粒
醬汁：
魚露2大匙、醬油200cc、水800cc、冰糖2小匙、柴魚粉1小匙
蔥油：
油2杯、蔥2支、紅蔥2粒
【做法】：
1、先將魚頭用刀剁開，再從魚背切開一刀，將魚架在筷子上，放入盤中，淋上米酒，放上蔥段。
2、水滾後將魚放入蒸籠，用大火蒸12分鐘。
3、將紅蔥切成片狀。
4、起一油鍋，放入3杯沙拉油，油微熱後，放入紅蔥頭。
5、蔥白切段放入油鍋，轉小火，等蔥變焦黃後瀝出，即做成蔥油，留油備用。
6、再將200c.c.醬油、1大匙魚露放入另一油鍋中，再加800c.c.水、2大匙柴魚粉、3小匙冰糖用小火煮，等冰糖溶化後，即成魚露醬汁，熄火備用。
7、取出蒸籠的魚，把魚汁、薑、蔥挑出。
8、蔥綠切絲泡水後放在魚身上。
9、蔥油2大匙加熱，淋在魚身上，再將魚露醬汁淋在魚身旁即完成「蔥油澆魚」。

魚汁滑蛋 做法
1、將4顆蛋打散，熱鍋加1匙油、 1匙蔥油，等鍋沾油取出一些油。
2、蛋放入鍋中，等蛋微熟後加1大匙魚露即完成「魚汁滑蛋」。

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