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食全食美2008 5月30日 料理食材
賴銘凱~天麻菌菇燉雞湯
【主料】小土雞1隻、乾燥蓮花1朵、竹笙5條、蛤蜊15粒、金針菇100g、杏鮑菇2支、柳松菇100g
【中藥材】天麻5錢、麥門冬5錢、枸杞5錢、紅棗10顆
【調味料】濃縮高湯2大匙、米酒3大匙、鹽1匙、冰糖1小匙
【做法】
1、小土雞剪去雞嘴、翅膀尖端、腳爪尖、撈除腹腔雞油與血塊，
用滾水滾煮5分鐘，撈起洗淨。
2、內鍋先滾水2000㏄，將雞放入內鍋，再將中藥材一起加入。
3、竹笙切段；柳松菇去除蒂頭；杏鮑菇用刀壓扁滾刀切塊；
金針菇切段，一起放入鍋中，再放入蛤蜊提鮮，
加入濃縮高湯、米酒、冰糖煮5分鐘後，放入外鍋約1小時30分，
就完成了【天麻菌菇燉雞湯】。
※麥門冬的核仁會造成心煩，須去除再燉煮。
※夏天燉補，紅棗應去籽，去燥熱。
冬天燉補，紅棗保留籽，具溫補效果。
※土雞纖維緊實，耐燉煮。
※雞湯中放入蛤蜊，有提鮮作用
※蓮花降火氣、顧肝
※藥膳加入冰糖可去苦藥味
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