歲月

今天的特別企劃是「一團絞肉吃四天！」！絞肉是媽媽們常常在市場或超市就可以買到的方便肉類食材，絞肉方便取得外也好做食材量的分配及保存，而用絞肉來料理快又省時，但究竟絞肉還能夠加些巧思變身為什麼好料理，讓你吃四天都不膩呢？今天我們就要請兩位大師來教大家，用絞肉來做出便利又吸引人的好料理吧！

老饕：
楊月娥--資深廣播主持人、曾任電視節目主持人、電視購物專家
辜惠雪--新莊社教站烘焙講師、龜山鄉社區發展協會烘焙烹飪講師、出版多本食譜專書
費奇--知名美食網站執行長、資深消費記者

一、玉米珍珠丸子v.s瓜仔肉粉絲煲
玉米珍珠丸子材料：
主材料：乾魷魚160g、絞肉300g、蔥末1支、薑末20g、芹菜末10g、玉米粒、青江菜適量。
調味料：鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、太白粉。

瓜仔肉粉絲煲材料：
主材料：絞肉300g、脆瓜80g、紅蔥酥40g、洋蔥末30g、水400cc。
調味料：糖1大匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙、醬油3大匙、五香粉1小匙、肉桂粉1小匙

玉米珍珠丸子作法：
1.乾魷魚泡軟切段備用。
2.絞肉加鹽、糖、白胡椒粉等調味後拌入魷魚，整形成丸子狀。(加入魷魚可以增加鮮味和口感。)
3.肉丸子裹上玉米粒入蒸12分鐘。
4.蒸好的丸子取出後，剩餘的湯汁入鍋勾芡成醬汁。
5.青江菜汆燙擺盤，放上蒸好的丸子，淋上醬汁即可。

瓜仔肉粉絲煲作法：
1.起油鍋炒香洋蔥和紅蔥酥，再下絞肉炒勻。
2.以醬油、五香粉、川椒粉等調味後，加水煮滾，再放入粉絲煮一下即可。
(加入川椒粉可以增加料理的香氣。)

二、打拋豬肉v.s炸蛋鑲肉
打拋豬肉材料：
主材料：豬絞肉200克、蒜末30克、辣椒末100克、九層塔葉10克。
調味料：魚露2大匙、細糖 2茶匙、甜醬油1大匙、水2大匙。

炸蛋鑲肉材料：
主材料：豬絞肉300克、薑末10克、蔥末10克、洋蔥末50克、蒜末20 克、水煮蛋5顆。
調味料：鹽1/2茶匙、細糖1茶匙、醬油2茶匙、酒1茶匙、太白粉 1大匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1大匙。

打拋豬肉作法：
1.起油鍋以小火爆香蒜末及辣椒末，入豬絞肉炒至肉鬆散。
2.加入所有調味料及甜醬油，炒勻後下九層塔葉炒散即可。(加入甜醬油可以增加色澤。)

炸蛋鑲肉作法：
1.水煮蛋去殼後對切，取出蛋黃切碎備用。
2.絞肉放入盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，加入細糖及蔥、薑及其他調味料、蛋黃，拌勻後將肉餡鑲入熟蛋白中，整形成圓形。
3.表面沾上稀麵糊後裹上碎杏仁粒。(加入碎杏仁粒可以增加香脆口感。)
4.將作好的雞蛋下油鍋以小火炸約5分鐘至熟後撈起瀝乾油，裝盤搭配沙拉醬即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/05/27/n-531.aspx