歲月

今天的特別企劃就是＂學到就是賺到  端午粽子特別企畫＂端午節到了，但今年的粽子的原料漲漲漲！粽價當然也跟著往上爬，但大家不用怕，我們今天就要請專業的店家及老師，教大家自己包，可以省下大把銀子還能吃到美味的粽子，學起來，你就是賺到啦！

來賓：
1.分別來自台南和高雄的兩位帥氣肉粽王子─謝永利 和 李吉祥
2.同是經驗老道、教學無數的兩味粽香天后─莊寶華 和 林美慧

菜名/材料及作法：

一、干貝蓮子肉粽干貝蓮子肉粽/無米綠豆粽

干貝蓮子肉粽材料：長糯米2斤、香菇20朵、豬肉1斤、鹹鴨蛋黃10顆、蓮子200公克、山藥250克、干貝20粒、紅蔥頭、油蔥酥、蝦米、絞肉200公克、綠竹葉、麻竹葉、竹籜、繩子
調味料：鹽、糖、鰹魚粉、沙茶醬、味崊、太白粉、五香粉、胡椒粉、醬油、胡麻油、糯米粉、寒天粉、XO醬

無米綠豆粽材料：綠豆仁 1斤、薏仁、麥片、蓮子、雪蓮子適量、胛心肉 8兩、鹹蛋黃2個、香菇2朵、蝦米1/4碗、油蔥酥4兩、粽葉、綿繩
醃料：醬油2碗、紅糖2匙、白胡椒少許、五香粉少許
調味料：醬油適量、紅糖少許、白胡椒少許、五香粉少許

干貝蓮子肉粽作法：
1.將豬肉加入醬油、沙茶醬等調味拌勻後，醃漬1天備用。
2.糯米洗淨泡水20分鐘瀝乾備用，香菇、干貝分別泡水備用。
3.將山藥切丁，過油炸過備用。
4.將香菇以熱油快炒後放入醬油、香菇水、糖，開小火滷至入味備用。
5.肉燥川燙後和紅蔥頭拌炒出香味，加醬油、干貝水、XO醬等調味，開小火滷約30分，放入山藥拌炒入味。
6.將蝦米炒出香味後，放入油蔥酥拌炒備用。
7.將炒料跟長糯米一起攪拌，加入鹽、鰹魚粉、寒天粉等調味拌勻後備用。
(*加入寒天粉可以減少熱量吸收、減輕身體負擔。)
8.將竹葉折成斗狀，依序放入糯米、豬肉、蓮子、香菇、干貝、鹹鴨蛋黃，將粽葉包覆起來後，放入滾水煮2小時，關火再悶半小時即可。

無米綠豆粽作法：
1.粽葉泡軟洗淨瀝乾，香菇泡軟擠乾，鹹蛋黃對切備用。
2.綠豆仁、薏仁、蓮子、雪蓮子、麥片後，洗淨泡水2小時後，混合拌勻瀝乾，加入少許鹽調味備用。
(*加入麥片可以增加粽子密合度及口感。)
3.胛心肉切塊加入醬油等調味醃1天備用。
4.熱鍋入油下油蔥酥爆香，加入蝦米與香菇炒香後，加入醬油、糖等調味料後起鍋備用。
5.取2片粽葉交疊作出漏斗狀，放入米餡鋪平，放入豬肉、鹹蛋黃、香菇，再放入米餡壓實，整成三角狀綁緊。
6.煮一鍋沸水高過粽子，粽子放入鍋中加蓋，水滾後轉中火煮1.5小時，再關火燜10分鐘即可撈出滴乾水分。

二、蛋黃鮮肉粽/松阪帝王粽

蛋黃鮮肉粽材料：
A料：長糯米2斤、花生半斤、紅蔥頭4兩、白胡椒1茶匙、五香粉1/4茶匙、醬油3阿匙、鹽1大匙、金鉤蝦1兩
B料：香菇1兩、五花1斤、醬油2大匙、五香粉1/2茶匙、胡椒1/2茶匙、鹽1/4茶匙、酒1大匙、高湯1杯、海鮮醬

松阪帝王粽材料：長糯米2斤、松阪肉12兩、鮑貝20粒、鹹蛋黃20粒、栗子20粒、珠貝4兩、櫻花蝦1兩、香菇10朵、梅干菜1把、粽葉40片、綿繩1串
調味料：
A:酒2大匙、醬油1杯、糖3大匙、水5杯、八角1粒
B:醬油2大匙、糖1大匙、蒜末1大匙

蛋黃鮮肉粽作法：
1.長糯米泡2小時，花生泡1晚備用。
2.熱鍋入豬油爆香紅蔥頭，入蝦米、糯米拌炒，以醬油等調味炒勻盛出備用。
3.起油鍋爆香香菇後盛出備用。
4.餘鍋續炒五花肉，加入海鮮醬等調味煮10分鐘後備用。
(*加入海鮮醬可以增加鮮香味。)
5.將粽葉交疊作出漏斗狀，盛入米料、蛋黃、栗子、香菇、肉塊，再覆上米後包起來，入鍋蒸1小時即可。

松阪帝王粽作法：
1.糯米洗淨泡水4小時瀝乾備用。
2.栗子泡漲，挑去硬膜，香菇泡軟切大片，松阪肉切塊備用。
3.珠貝加酒入蒸30分備用。
4.熱鍋加入調味料A後，放入松阪肉、香菇、栗子一起滷50分，再關火泡50分後，將料和滷汁分開備用。
5.起油鍋，分次放入糯米和滷汁炒至汁液收乾。
6.起油鍋炒香櫻花蝦、珠貝，加醬油膏、胡椒調味。
7.梅干菜剁碎後入鍋加蒜末和調味料B炒香備用。
(*加入梅干菜可以增加甘甜風味。)
8.取兩片粽葉交疊折成斗狀，放入糯米、肉餡等料後包好入水鍋中煮60分即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/05/30/n-531-again.aspx