歲月

材料：豬腳x2（一切四）、豬杜1/2份、排骨酥x6、軟骨排x8、蹄筋x3(u一切三)、魚皮x4(一切二)、冬筍片1/2碗、芋頭x6、栗子x6、乾香菇x3(切斜片)、白果x8、黑棗x3、瑤柱x3、仿魚翅1盒、炸好的蒜頭x8

調味料：芋頭泥1/3碗、高湯800~1000cc(一半水+一半高湯)、紹興酒1大匙、醬油、酒、蛋液、太白粉

作法：

1.起油炸鍋，將蒜頭、栗子炸香上色後取出，鵪鶉蛋先用醬油抓入味，再放入

油鍋炸10秒上色後取出備用。醃軟骨排(以醬油、酒、蛋液、太白粉醃漬過)炸2

分備用

2.白果用牙籤去除心蕊後，用糖水汆燙1分鐘取出；魚皮買回泡水洗淨，加檸檬

汁去腥；蹄筋切段狀，汆燙30秒後取出備用

3.豬腳先鋪基底，加入酥炸的芋頭、排骨酥、炸好的栗子、少許軟骨排、適量

鵪鶉蛋、冬筍、滷製豬肚切絲、炸好的蒜頭、白果、魚皮、蹄筋、香菇、黑

棗、瑤柱，加入高湯及水各一半至九分滿，用保鮮膜將口封起蒸2小時即完成

【123出好菜：三步驟】

1.蒜頭栗子炸上色香氣濃

2.魚皮泡醋水去異味

3.瑤柱蒸過好使用

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