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油麻地米苔目



 

2008/01/27


材料：
附皮五花肉50克、米苔目1把、高湯200c.c.、雞肉10克，紅蔥頭末、中芹、豬油各少許。


調味料：
鹽、胡椒粉、雞粉各適量。


作法：
米苔目煮熟盛裝；附皮五花肉切薄片，入鍋炸乾後，瀝乾油分備用。
起鍋爆香豬油，續入紅蔥頭末拌炒備用(1)。
起鍋入高湯、雞肉、中芹煮滾，淋在米苔目上，放上五花肉片，最後淋上(1)即可。


主廚小叮嚀：附皮五花肉要切薄一點，入鍋油炸後才會酥香。


主廚小檔案
姓名：林藝杰
簡歷：從香港來台12年，曾任兔子聽音樂餐廳行政主廚。
現任：跑馬地茶餐廳主廚。


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