歲月

※荳典牛排( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)

葉承欽老師建議材料、做法

雞骨褐色高湯
◎ 材料：
1.雞胸骨
2.洋蔥
3.西芹
4.胡蘿蔔
5.蒜苗
6.大蒜
7.月桂葉
8.紅酒
9.蕃茄糊
10.沙拉油
11.水

◎ 做法：
1.烤箱預熱220℃
2.雞胸骨洗淨之後以220℃烤至焦黃備用 (要翻面)
3.將所有洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蒜苗皆切成大小相同的丁狀
4.取一深鍋加入沙拉油熱鍋，加入大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、西芹及蒜苗
5.用中火拌炒至蔬菜軟爛
6.加入月桂葉拌炒至洋蔥微焦
7.加入蕃茄糊拌炒均勻
8.加入紅酒濃縮後關小火
9.將烤至焦黃的雞胸骨倒入鍋中翻炒(將雞骨敲細)
10.加水，開大火煮至沸騰之後，改為小火熬3小時
11.熬煮期間將油沫撈除1次
12.過濾靜置後將上方的紅色浮游撈出（留做麵糊之用）即可
◎ 備註：
＊西餐的四個好朋友：洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蒜苗，有去腥矯臭及提香的功效

醃牛排
◎ 材料：
1.沙朗牛排
2.洋蔥
3.西芹
4.鳳梨
5.沙拉油
6.黑胡椒粒

◎ 做法：
1.將洋蔥切成小丁、西芹亦同。
2.鳳梨洗淨切去頭部將鳳梨連皮一同切成1公分左右後片狀備用。
3.取一鋼盆放入切好的洋蔥、西芹、黑胡椒粒輕拌均勻。
4.加入沙拉油再度輕拌均勻後放入牛排輕輕翻拌一下使牛排都沾裹到蔬菜與沙拉油
5.取一個保鮮盒將步驟4的牛排連同蔬菜層層與切片的鳳梨交疊放入盒中密閉冷藏醃至8小時左右即可。

褐色麵糊
◎ 材料：
1.熬製褐色雞骨高湯所撈出的紅油
2.奶油
3.低筋麵粉

◎ 做法：
1.將紅油到入深鍋之中並加入奶油一同加熱至160℃。
2.加入低筋麵粉以中小火慢慢拌炒至均勻成糊狀即可。

大師講秘訣-牛排肉質軟化

高級的牛排一客要好幾百，平價的牛排卻又擔心吃到品質不好的，

做一個消費者可真矛盾呀！到底是要荷包失血還是委屈味覺？

免煩惱啦！現在教你一個簡單又天然的軟化肉質法，

讓你可以將牛排肉變得軟軟嫩嫩的喔！

重點就是------------------------青鳳梨

因為青鳳梨裡面含有鳳梨酵素，在鳳梨尚未成熟時，

鳳梨酵素最活耀，能侵入肉的組織，將肉的筋性及組織纖維撐開，

這樣肉就能去澀變軟喔！(也就是鳳梨顏色要選越青越好喔)

試試看以下的醃肉法：

(以上做法詳細播出：1/24(四)鳳中奇緣節目)

1. 將洋蔥切成小丁、西芹亦同。
   
2. 鳳梨洗淨切去頭部將鳳梨連皮一同切成1公分左右後片狀備用。
   
3. 取一鋼盆放入切好的洋蔥、西芹、黑胡椒粒輕拌均勻。
   
4. 加入沙拉油再度輕拌均勻後放入牛排輕輕翻拌一下使牛排都沾裹到蔬菜與沙拉油
   
5. 取一個保鮮盒將步驟4的牛排連同蔬菜層層與切片的鳳梨交疊放入盒中密閉冷藏醃至8小時左右即可。

依照上述做法所醃出來的牛肉，果真品質變超好，一點都不像平價牛排那樣乾澀硬，

還聞到清淡的鳳梨香，效果超讚，值得大家學起來用喔！