歲月

菜名：三手登高 升官發財 光耀門台
材料：
(副食材)：高麗菜苗400g(約10顆)、竹笙12條(先泡水)、花菇12朵、寧波年糕600g、燙熟的蟹腿仁100g、蔥5g、薑5g、蒜5g、枸杞1T(先泡水)
(調味料)：魚露、香油、海鮮高湯1碗
做法：
1.高麗菜苗去蒂頭，入水鍋中汆燙撈出，放入冰水冰鎮，並吸乾水分備用。同上鍋，加入少許鹽，將竹笙入鍋汆燙後撈出備用。同上鍋將寧波年糕入鍋汆燙至浮出水面。
2.竹笙去頭尾，取中間完整造型約7公分備用。其餘頭尾零碎部分則切細條狀備用。取竹笙套住高麗菜成管條狀備用，剩餘的高麗菜苗則可盛盤。起鍋，將花菇下鍋，加入魚露、高湯煨煮一下即可盛起入盤。
3.起鍋，油少許爆香薑末，將高麗菜竹笙管下鍋，加少量鹽、高湯微燜後，盛入盤中排列備用。起鍋，加少許油爆香蔥、薑、蒜，加入高湯、年糕、蟹腿仁、剩餘的竹笙細條、剩餘的高麗菜苗一同燜炒至收汁後，再加魚露、香油提味即可盛起入盤中央。
4.組合裝飾，花菇與高麗菜苗相間於盤周，高麗菜竹笙管置於高麗菜苗上，表面用枸杞子點綴，再淋上竹笙高湯即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、水晶碗(中*1裝冰水)、小盤子*3、成品盤