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材料：軟排骨 400g、蛤蜊 (大10~15)、絲瓜1/2(一切八，跟排骨同大)、蕃茄ｘ1(去皮切三角丁)、蔥白段x10、薑菱片x10、鴻喜菇x1、香菜2束切段


調味：白汁高湯300~350cc、雞油2大匙、鹽1/4茶匙、紹興酒1大匙、胡椒粉一點點


醃料：鹽1/2茶匙、水2大匙、蛋白1/3、太白粉1+1/2大匙


作法：


 


1.白汁高湯：雞架子3個、雞爪子3個、豬瘦肉300g切小塊、帶皮五花肉300g切小塊，全部炒香後，以3000cc水上蓋煮2小時即完成


 


2. 白汁高湯煮蛤蜊，開殼後取出備用


 


3.排骨醃漬（加少許鹽、胡椒粉、1大匙紹興酒抓勻入味後，再加2大匙水增加肉質鮮嫩），以160度油溫泡炸3分鐘，最後大火收緊取出備用；絲瓜用170度油炸約15秒取出備用


4.將炒好佐料盛入砂鍋，淋上少許雞油、香菜即可


 


【123出好菜：三步驟】


1. 加入白高湯最香濃


2.絲瓜炸過定色保甜味


3.調味完再芶芡



 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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