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烤鴨絲鴛鴦米粉



 

2008/01/27


材料：
烤鴨肉20克、米粉120克、冬粉30克、高湯20c.c.，雪裡紅、洋蔥各10克，蔥花少許。


調味料：
老抽、雞粉、糖各適量。


作法：
烤鴨肉切絲；雪裡紅切小段；洋蔥切絲備用。
將米粉和冬粉入鍋，稍微乾煎備用。
鍋燒入油，入洋蔥絲、雪裡紅、鴨肉絲炒香。
入高湯、全部調味料、米粉和冬粉煮至湯汁收乾，起鍋前灑上蔥花即可。


主廚小叮嚀：米粉和冬粉要先乾煎過，下鍋煮的味道才會香。


主廚小檔案
姓名：林藝杰
簡歷：從香港來台12年，曾任兔子聽音樂餐廳行政主廚。
現任：跑馬地茶餐廳主廚。


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