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烤鴨絲鴛鴦米粉
2008/01/27
材料:
烤鴨肉20克、米粉120克、冬粉30克、高湯20c.c.,雪裡紅、洋蔥各10克,蔥花少許。
調味料:
老抽、雞粉、糖各適量。
作法:
烤鴨肉切絲;雪裡紅切小段;洋蔥切絲備用。
將米粉和冬粉入鍋,稍微乾煎備用。
鍋燒入油,入洋蔥絲、雪裡紅、鴨肉絲炒香。
入高湯、全部調味料、米粉和冬粉煮至湯汁收乾,起鍋前灑上蔥花即可。
主廚小叮嚀:米粉和冬粉要先乾煎過,下鍋煮的味道才會香。
主廚小檔案
姓名:林藝杰
簡歷:從香港來台12年,曾任兔子聽音樂餐廳行政主廚。
現任:跑馬地茶餐廳主廚。
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