歲月

今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！年節伴手禮特別企畫！」今天要帶什麼伴手禮呢？「花生軟糖和爆米香」！過年要到親戚朋友家拜年，一定得帶個伴手禮，不僅表現出自己的誠意，也挑選一些有意義的伴手禮為大家討個好吉利！人家說：吃甜甜，好過年！吃甜點讓人心情好，就能夠吸引好運到來哦！但過年時光買這些伴手禮盒可得花上不少銀兩哦！今天我們要教大家省下來自己做，不僅誠意十足又吃得衛生有保障！今天要教大家做什麼甜蜜的伴手禮呢？趕快來請兩位大師為我們示範吧！

來賓   
辜惠雪老師
*新莊社教站烘培講師
*龜山鄉社區發展協會烘焙烹飪講師
*出版多本食譜專書   

孟兆慶老師
*出身於高雄小港山東村，山東人
*從事西點、中式麵食、西式料理教學以及商品研發等工作
*著有《孟老師的中式麵食》等10多本暢銷食譜書


黑糖爆米香 / 鮮味爆米香
黑糖爆米香材料：
主材料：
糙米米香粒350g、南瓜子100g、葵花子100g、蔓越梅果乾50g

糖漿材料：
A:水70cc、鹽3g、麥芽糖90g、二砂糖50g、黑糖100g、軟化糖漿100g
B:奶油10g、黑糖露5g

鮮味爆米香材料：
主材料：
白米米香粒350g、杏仁小魚乾適量、白芝麻20g、枸杞50g

糖漿材料：
A:水70cc、麥芽糖90g、二砂糖150g、軟化糖漿100g
B:X.O醬80g、醬油10g

黑糖爆米香作法：
1.糙米乾入油鍋中炸成米香，放入鋼盆和烤過的堅果一起入烤箱中保溫。
2.將水、麥芽糖、二砂糖、軟化糖漿入鍋中一起加熱至128度，再入奶油、黑糖露拌勻。
3.將米香和堅果加上糖漿、蔓越梅翻攪拌勻，入平盤整型，趁熱切塊包裝即可。
*加入蔓越梅果乾可以增加口感和色澤。

鮮味爆米香作法：
1.白米乾入油鍋中炸成米香，放入鋼盆和小魚乾、杏仁等堅果一起入烤箱中保溫。
2.將水、麥芽糖、二砂糖、軟化糖漿入鍋中一起加熱至128度，再入X.O醬、醬油拌勻。
*加入X.O醬可以增加香氣和鮮味。
3.將米香和堅果加上糖漿翻攪拌勻，入平盤整型，趁熱切塊包裝即可。


花生軟糖
花生軟糖材料：
主材料：
熟花生200克、麥芽糖  100克、細砂糖50克、水50克、玉米粉1小匙、水1小匙、花生醬50克

花生軟糖作法：
1.黃麥芽糖加細砂糖、水用小火煮至約121℃的糖漿。
2.玉米粉加水調勻，倒入糖漿中攪勻。
*加入玉米粉可以增加軟Q口感。
3.熄火後再加入熟花生拌勻，最後加入花生醬拌勻即可舖盤定型。
*加入花生醬可以增加香氣與柔軟度。
4.切成適當大小再用糖果紙包裝即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/01.aspx