歲月

蔡季芳-三色金發粿

材料：

罐頭玉米粒3/4杯    蓬萊米粉1杯       香菜1把           二砂糖半杯      火腿3片     泡打粉1又1/4小匙 

蛋黃粉2大匙           小蘇打粉１小匙   低筋麵粉1杯半

做法：

1. 將火腿切小丁片，香菜切細末備用

2. 取一個大碗，放入二砂糖和1杯半的冷水調至糖溶化，再加入低筋麵粉、蓬萊米粉、蛋黃粉、泡打粉和小蘇打粉攪拌均勻後，加入玉米粒、火腿和香菜末拌勻，再倒入杯模或碗中至8.9分滿，移入水沸騰的蒸鍋中以大火蒸12-15分鐘即完成今天的三色金發粿了

廚師叮嚀：

＊    小蘇打可以使膨脹效果更佳，但需適量添入，過多會發出苦味

＊    蒸鍋中的水需要先煮到沸騰

＊    如果是用瓷碗來蒸，則瓷碗需要先放入鍋中蒸熱

＊    掌握「炒鍋比蒸籠好，小鍋比大鍋好」的口訣，並選擇無氣孔的鍋蓋或將氣孔封住，讓熱氣循環對流 的作用更好

＊    入蒸鍋後的12分鐘內，千萬不可掀蓋偷看，會使得膨脹的效果失敗

補充

有鑒於大家對蓬萊米粉哪裡買的困擾,特別問了阿芳老師所使用的牌子,她說她用的是"谷統"牌的蓬萊米粉,電話是:05-2219919,這是嘉義總公司的電話,大家可以打去問看看哪邊可以買得到喲~~

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