歲月

【詹姆士】茄香鯛魚

食材：
鯛魚肉3片、紅蔥頭末1小碗、蒜末1小碗、有鹽奶油1小碗、巴西里末1小碗、番茄丁1碗、洋蔥丁1/2碗、番茄醬1小碗、cream起司1塊、鮮奶油1小碗、咖哩粉1小碗、冷白飯1碗、麵包粉1碗、九層塔10片、蛋2個、中筋麵粉1盤、杏仁片1/2大碗、白芝麻1小碗、巴莎米可醋、研磨黑胡椒、香油、炸好的牛蒡絲1碗

做法：
1.做醬汁1：起鍋，將番茄丁、洋蔥丁、九層塔、番茄醬炒香後，放入果汁機中，與cream起司、鮮奶油、咖哩粉打成醬汁後，再倒入鍋中加熱。
2.起鍋，放入杏仁片炒香備用。
3.取一碗，放入蒜末、巴西里、麵包粉拌勻。
4.將鯛魚切成塊後均勻撒上鹽巴、胡椒，將兩面沾裹麵粉、蛋液後放入鍋中，表層抹上蒜末巴西里煎至5分熟，再放入烤箱以220℃上下火烤熟。
5.起鍋，下紅蔥頭末、蒜末、奶油、巴西里末、鯛魚碎、碎白飯炒香後，加鹽巴、胡椒做成炒飯。
6.做醬汁2：將杏仁片、白芝麻、巴莎米可醋、沙拉油、水、香油用調理機打成醬汁。
7.組裝：取一圓盤抹上醬汁1後，用模具放上炒飯、烤好的鯛魚，再淋上醬汁2，放上炸好的牛蒡絲、九層塔、白芝麻、黑胡椒即可。

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=2214