歲月

理對決主題：一盒雞蛋吃四天！一菜變多菜超省錢計畫
老饕評審團：徐天麟 林美慧 程安琪

菜名

材料
作法

酥炸魔鬼蛋材料：
主材料：
水煮蛋、火腿丁、洋蔥碎、新鮮巴西里末、麵粉、蛋液、麵包粉

調味料：
白醬、胡椒、鹽

蛋煎飯餅材料：
主材料：
蛋兩個、火腿丁、蔥花少許、白飯、芝麻、乳酪絲

調味料：
胡椒粉、鹽

酥炸魔鬼蛋作法（炸一顆蛋）:

1. 水煮蛋對切，取出蛋黃壓碎加胡椒粉、鹽、白醬、洋蔥碎、火腿丁，最後加入新鮮巴西里拌勻備用。
   
2. 取半各蛋白，將餡料填入整成蛋型，表面依序沾麵粉、蛋液、麵包粉入中溫油炸製金黃即可。

蛋煎飯餅做法（煎兩顆蛋）：

1. 白飯加入火腿、蔥花、芝麻拌散。


2. 蛋打散加入胡椒、鹽調味倒入飯中，灑乳酪絲拌勻，入鍋煎成餅形，定型後翻面煎至金黃即可。

翡翠滑蛋材料：
主材料：
雞蛋3顆、蒜酥1大匙、洋火腿30克、地瓜葉50克

調味料：
鹽1/4茶匙、米酒1/2茶匙、高湯2大匙、太白粉1大匙

蝦仁蒸蛋材料：
主材料：
雞蛋4顆、蝦仁50克、玉米粒30克、海帶芽3克

調味料：
鹽1/4茶匙、鮮奶200CC、高湯100CC、太白粉水1茶匙

翡翠滑蛋作法（炒三顆蛋）：

1. 洋火腿切小片，地瓜葉汆燙後泡涼擠乾水分切碎。
   
2. 雞蛋打散後加入蒜酥、地瓜葉洋火腿及鹽打勻。
   
3. 高湯與太白粉混合後加入蛋中打勻。
   
4. 熱鍋下一大匙油，放入蛋液，小火炒至蛋凝固即可。

蝦仁蒸蛋作法（蒸四顆蛋）：

1. 蝦仁汆燙，海帶芽泡發後瀝乾備用。
   
2. 將雞蛋加入鹽及鮮奶打散後以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
   
3. 碗裡放入蝦仁及玉米粒，再將蛋液放入肉末，用保鮮膜封好。入蒸籠，以小火蒸約15分鐘至蒸蛋熟。


4. 高湯放入海帶芽煮滾，用太白粉水勾芡，加入香油淋至蒸蛋上即可。