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食全食美2007 03月26日 料理食材
【今日名廚】：李梅仙
【菜名】：琵琶蝦
【材料】：
蝦仁6兩、板豆腐1塊、肥肉1兩、蛋1個、胡蘿蔔1段、香菇2朵、綠花椰菜1棵、蔥少許、薑少許、太白粉1大匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/6小匙
【做法】：
1、將胡蘿蔔切絲，香菇取黑色部分切絲。
2、再把蝦仁拍成泥，加入肥肉混合拌均勻。
3、.將豆腐去老皮壓成泥，將蝦泥、肥肉、蛋白、胡椒粉、鹽、太白粉加入豆腐泥中拌勻，再加適量的酒拌勻。
4、在湯匙上抹少許的油，取適量的蝦泥放到湯匙上，手沾水將蝦泥抹成半圓狀。
5、將胡蘿蔔絲、香菇絲平行的擺在蝦泥上。
6、起一鍋，待水滾後放入花椰菜川燙，取出後，加入少許的鹽調味。
7、接著將蝦泥，放入鍋中蒸7-8分鐘即可擺盤。
8、在鍋中放入水、鹽、胡椒粉，再加入太白粉、香油拌勻即成玻璃芡汁。
9、將玻璃芡汁淋在蝦球上，即完成了琵琶蝦。
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