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食全食美2007 03月23日 料理食材
【今日名廚】：柯俊年
【菜名】： 元氣厚煎蛋
【材料】：
蛋8顆、蔥2根、魚板40克
調味料：蜆精2罐、干貝粉1小匙
【做法】：
1、將蔥切蔥花，魚板切片後改刀切末。
2、容器中打入8顆蛋，加入蔥末及魚板末，再倒入蜆精攪拌混合均勻，並加入干貝粉、胡椒粉調味後，慢慢攪拌以不起泡的方式混合均勻。
3、取一平底鍋，倒入少許油燒熱後轉成小火，倒入一層蛋汁後，轉鍋使蛋液均勻分佈，待底部煎熟時慢慢將蛋皮捲起定型。
4、鍋中加入少許油，倒入第二層蛋液與蛋捲重複接觸，待第二層蛋皮的底部煎熟後，捲起包覆在第一層蛋捲外面，並以此類推捲上第三層蛋皮。
5、開大火將蛋捲外層煎至定型微焦後取出對切，再分切成小塊後排盤即完成，食用時可再佐以蕃茄醬風味更佳。
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