歲月

纖腰美人餐》香煎放山雞 【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者高智洋／攝影】
 
要當瘦身美人，除了外在運動，更要從內在源頭控制。低卡低脂清淡的飲食，是做美人的第一步。

香煎放山雞襯綠竹筍與山藥泥（490卡）

材料：
雞胸肉180g、綠竹筍、牛番茄各60g、山藥50g、橄欖油、水各20c.c.、鹽與胡椒少許

做法：
1.綠竹筍帶皮煮，放涼後切塊。牛番茄切塊、山藥磨成泥。
2.雞胸肉用鹽與胡椒醃10分鐘。油鍋熱油，先煎雞胸肉帶皮的那面，煎到表皮酥黃，再翻面，約煎3分熟即可。
3.番茄撒些鹽與胡椒，煎至水分收乾。
4.煎過表皮的雞胸肉，放入180度烤箱，烤約7分鐘，至全熟。
5.山藥泥加熱，依個人口味加少許鹽調味，煮到滾。
6.將山藥泥淋在烤好的雞胸肉上，放上燙熟的綠竹筍、煎過的牛番茄當配菜。

●今日達人／姜至偉（西餐料理經驗10年，目前為美麗信花園酒店副主廚），場地提供／美麗信花園酒店青庭花園餐廳（02-8772-8800）

正常成年人每日需攝取2,200大卡的熱量，根據農委會統計，國人平均每日攝取熱量多出640卡。想吃得低熱量又美味，必須在食材、烹調方法下功夫。

美麗信花園酒店副主廚姜至偉舉例，如挑選油脂比一般肉雞低的放山雞、富含高蛋白質且低脂低熱的潮鯛等，都是不錯的選擇。另外，新鮮蔬菜用汆燙方式，不僅保留最多養分，也避免多餘的熱量，若怕味道單調，可自製低卡的沙拉醬搭配。

達人姜至偉主廚以「健康、低卡、美味」為訴求，設計各式窈窕低卡餐點，並請實踐大學餐飲管理系老師徐韻淑老師複驗熱量，確定大飽口福時，所吃下的熱量不會造成身體負擔。豐盛美食也可以美味、低卡又健康。

【聯合報】