歲月

食全食美2007 03月22日 料理食材

【今日名廚】林秋香
【菜名】杜仲四物尾骶骨 麻油腰花

【材料】：
豬尾骶骨1斤、腰花1付、老薑2兩、杜仲1兩、四物一帖（約50元一帖）、米酒1/2并、鹽1小匙

【做法】：
1、先將滾水把尾骶骨汆燙後撈起，放入開大火的湯鍋中，再把四物及其他藥材一起放入湯鍋中。
2、接著把杜仲對半剝開放入湯鍋，再加入米酒。
3、把腰花表面斜切成花狀放一大碗中，另燒一熱水，把熱水沖入腰花，浸泡後先放置一旁(約2分鐘)。
4、將老薑洗淨切片。
5、在一炒鍋內放入麻油，再加入老薑片拌炒，炒至薑片水份脫乾為止後，取些炒好的薑片放入湯中提味。
6、湯鍋開大方煮滾，接著轉小火，燉煮1.5小時即可。
7、把剛泡好的腰花，放入炒鍋內拌炒，加入糖、鹽、酒，接著開大火炒一下，關火。
8、尾骶骨的湯撈些許倒入腰花炒鍋中，再開火將湯汁煮滾即可。

**璇璇筆記**
※藥材 - 四物：白勺、當歸、熟地、川芎
其他：黃耆、黨蔘、炙甘草、枸杞、肉桂、黑棗
主要：杜仲-補肝腎(煮前一定要折一下，杜仲膠才會出來)
※米酒為藥引，可釋出藥材的功用
※腰子的筋一定要處理乾淨才不會有腥味，再用清水泡4、5次

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