食全食美2007 03月27日 料理食材


【今日名廚】：吳文智
【菜名】：乾燒螃蟹


【材料】：螃蟹1隻、蔥2支、薑末少許、蒜末少許、蕃茄醬2大匙、米酒1大匙、酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1/2匙、太白粉少許


【做法】：
1.首先將活的螃蟹放入冰水中，冰鎮5-10分鐘後再將蟹殼與蟹肉分開；去掉鰓、尾、嘴巴的部分切成塊。
2.接著將蟹腳的部分、用刀背稍微敲碎。


3.螃蟹加入酒、鹽拌勻後；裹上太白粉、放入油鍋中以大火油炸約30秒後瀝油撈起。


4.把蒜 蔥切成末薑去皮切成末備用


5.另起一油鍋 放入蒜末、蔥末、薑末、辣豆瓣醬爆香後再加入蕃茄醬、酒、水拌勻後，加入酒釀 糖拌勻、再放入油炸過的螃蟹蓋上鍋蓋，悶燒約3-5分鐘(悶燒過程中需經翻炒)。


6.利用油炸螃蟹的油、起另一油鍋、將薯條切成小丁、放入油鍋中油炸，炸至金黃色即可起鍋擺盤。


7.待湯汁收乾後，螃蟹起鍋、鋪於薯條上撒上細香蔥即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


http://bloguide.ettoday.com/et_a008/


 


 

arrow
arrow
    全站熱搜

    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()